2020年5月，经河南省教育厅批准，河南牧业经济学院与爱尔兰卡洛理工学院合作举办了会计、市场营销、电子商务、物流管理、计算机信息管5个专科教育项目，学制3年 学费12000元/年。项目的教学计划由中爱双方共同研究、设计与实施，主要采用“2+2”办学模式，即学生前2年在河南牧业经济学院学习，后1年可以选择赴爱尔兰留学，也可以选择留在河南牧业经济学院继续学习。
学校在人才培养方案修（制）订时，严格按照《教育部关于当前中外合作办学若干问题的意见》中四个三分之一的规定，引进两门外教口语课和六门专业课，开设爱尔兰概况等特色选修课，按照双方专业标准制定课程教学大纲，强化雅思英语教学，贯通专业课程体系，同时建立党建统领、两课结合、经费保障、专项考评的四维保障体系，落实立德树人、守好三条底线、做到四个绝不。学生管理方面，在确保常规管理和奖贷困补的基础上，制定《河南牧业经济学院学生出国交流学习奖励办法》，专项资助学生出国到合作院校深造；建立暑假选派优秀学生前往爱尔兰游学的机制，积极开拓学生视野。